Sušená rajčata

21.5.2017  Jak uchovat nadbytečnou úrodu rajčat na zimu? Usušit je!  Sušená rajčata považuji já i všichni moji příbuzní za delikatesu, která je v obchodech docela drahá, obzvláště, pokud vyžadujete bio kvalitu. Tak jsem rajčata začala sušit doma a to nejen nadbytečnou úrodu, ale cíleně si je za tímto účelem pěstuji. Nejvíce mi vyhovuje San Marzano, ale suším i rajčata bifteková. Samozřejmě pátrám každým rokem po rajčeti naprosto ideálním, hlavně aby bylo rané, San Marzana zrají dost pozdě. Tři sezǒny taky ladím postup při sušení a též nejlepší ingredience do nálevu a už to mám. Loňská rajčata jsou dokonalá a každý, kdo je ochutnal, nešetřil chválou. Jak na to? Rajčata rozkrojím na půlky, posolím, lehounce pocukruji, položím plátek česneku a lístek oregana a suším. Suším venku na slunci a pokud to počasí nedovolí, jde do akce sušička nebo horkovzdušná trouba. Důkladně usušená rajčata skladuji v zipo sáčcích v mrazničce. Před naložením si nachystám roztok z 1 dílu octa a 3 dílů vody a přivedu k varu. Sušená rajčata do něj na chvilku ponořím a potom nacpu do skleniček. Zaliju troškou velmi kvalitního extra vergine olivového oleje s příchutí citronu nebo bazalky a přidám panáka červeného vína, u mě Merlotu, a doplním olejem slunečnicovým. Hotovo! Nechám uležet minimálně týden, ale je to urpení, čekat na něco tak dobrého. Dobrou chuť!